SHIB:明代飲食文化丨柴米油鹽醬醋茶——“開門七件事”中有何民俗智慧

在社會生活中，直面生死的，便是飲食。沒有食物，人類將難以生存。在幾千年的歷史中，中國古人早就對吃這一項有著獨到的研究。如何吃好吃飽，總結而言，便是七件事“柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”。

在如今，以上七件事還一直影響著人們的日常生活。再往前追溯歷史，五百余年前的明朝社會，就已經總結出了相關的飲食歷史經驗。由此，如今進行美食的烹飪，也是一種古老的歷史行為。

那么在明朝時期，普通百姓是如何處理“開門七件事”的呢？這個便需要歷史加以解答。在明朝時期，普通百姓早已熟悉了飲食上的基本規律。有限的社會資源中，他們還會創造條件，來獲得想要的答案。正是明朝普通百姓在追求這些食物的過程中，也產生了現在都值得借鑒的民俗智慧。

明代巨大的農村社會

在宋朝時期，商品經濟就獲得了快速的發展。除了內陸的交易以外，海上貿易也成為了宋朝稅收的主要來源。由此最早紙幣“交子”的出現，正是順應了歷史發展的潮流。可是宋朝之后，元朝的建立使歷史停滯不前。

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1、表象與實質，明朝選擇的倒退

到了明朝的建立，本著“山河奄有中華地，日月重開大宋天”的初衷，明朝社會與體制的實行，是想沿用宋朝時期的。可是學習宋朝成為了表象，在相關體制的實質中，表現了明朝統治的愚昧與短視。

如閉關鎖國政策的實施，就證明了其中的封閉思想。為了保障自己的長久統治，明廷選擇了自我封閉。而經濟貿易的發展，就不利于廣大農民的管理，在明廷的理想中，其希望管理中華的“大農村”。

2、生產的局限性

在“大農村”思想的影響中，小農經濟成為了最理想的選擇。百姓自給自足，以土地的產物，來最簡單的養活一個王朝。在這種簡單的操作流程中，明廷看到了根本與未來。只有這樣，明朝的統治才能長久。

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與宋朝的經濟相比，明朝的發展無疑開了歷史的倒車。因為好的經濟背景，就會促使生產力的發展。可是將經濟視角局限于土地中的產出，未免太過狹小。到了明朝后期，土地災荒導致了農民的起義，而明朝解決問題的方法，也因局限于土地而導致了滅亡。

3、百姓生活的影響

大的農村社會，也使普通百姓的生活有了主要的發展方向。貿易的限制，使許多百姓不得不一輩子與田地為伴。在田地地理的局限中，自己土地內生產什么，就吃什么。由此，導致了明代百姓飲食的單一。

單一的食物，使百姓的生活也陷入了停滯之中。在如今，可以在飯店里吃到各地方的美食，可是在明代，這種享受連皇帝都難以做到。為了進一步豐富普通生活，“開門七件事”是明代飲食文化的基礎。在這種封閉中，不僅是苦中作樂，也是智慧的發展與運用。

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明代百姓飲食中的“開門七件事”

從生活中看，柴米油鹽醬醋茶無非是一些瑣碎的事情。可是在追求良好生活的過程中，其又是最基礎的，甚至在現在，還有很多其他食物的加入。如漂洋過海而來的咖啡、面包、芝士等等，可是閉關鎖國的明朝百姓，對這些食物是難以接觸的。

雖然明朝時期，他們沒有薯片炸雞的快樂，但是最基本的美味，正是從柴米油鹽醬醋茶中走出。仔細想想，“開門七件事”還是相當偉大的。在這些簡單的食材中，明代古人的智慧，至今還值得借鑒與學習。

1、柴與米的地理現實選擇

在明代，沒有天然氣，方便生火的只有柴、煤炭之類的東西。在準備可口的飯菜時，沒有火，這是萬萬不行的。原始社會向現代社會過度，正是因為有了火的發明。倘若某一天出門在外，或者其他的需要，柴與煤炭便是最基本的生火原料了。

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根據1月份的一份監管文件，投資者現在每年只能提出兩次提款請求，他們要求在9月30日的贖回期內提取該基金60%的資金，但SkyBridge只返還了10%。此前，該公司每年允許四次贖回請求，并表示每季度將返還多達25%的現金。（彭博社）[2023/1/28 11:33:18]

在明代時期，對自然地理進行總結之后，“江南燒薪，取火于木；江北燒煤，去火于土”。北方以煤炭為主要生火材料，所以要從土中挖掘；南方以干柴為主，所以可以從樹林中撿拾。山西煤礦的發現，應該與這個歷史習慣有關。而明代的米食，也有南北之分。

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明朝時期，米的品種就有很多。但是米的品種多，并不意味著如現代一樣，在哪里都可以吃白米飯。由于地理的原因，北方還是主要以小米為主，南方以大米為主。除了小米與大米，還有一些五谷雜糧，加以佐食。與與明朝時期的貿易限制，有很大關系。

2、油鹽的地位與商貿往來

油鹽，作為“七件事”中最容易保存的兩個食物，其也與貿易有直接關系。雖然明朝禁止了商品貿易的自由化，但是作為生活中的基礎，油鹽的貿易，明朝并沒有動搖其“老大哥”的位置。倘若沒有油鹽，那么老百姓一定會提前揭竿而起，明朝的統治也會終結。

“食鹽，生人所必需，國家大利存焉”，明人宋應星的這句話，確實沒有夸張的手法在其中。沒有食鹽，菜肴的美味便成為了一江東水，難以獲得。而產鹽之地，主要集中在沿海地區，所以想要保證內陸地區的食鹽供給，就必須實行商貿。

與食鹽相比，油的獲取途徑相對方便一些，百姓自己動手，就可以獲得，如豬油、豆油等等。所以油的需求，相對少一些，但是在一些大型城市，油的供給成為了問題。自給自足難以保證巨大的需要，所以需要從其他地方購買油料，來保證油的需要。

正是對油與鹽的需要與重視，才使明朝時期的社會，并沒有因為閉關鎖國的政策而加速了經濟的蕭條。只是鹽由官營，需求相對較少的油，由民間自己解決。這種極力維護統治階層利益的手段，“高明”且穩定，在一定程度上維護了社會秩序。

3、醬醋的選擇與制作

有了柴、米、油、鹽的基礎，一桌飯菜基本可以湊齊。可是其菜品的味道，是無法保障的。如何用最簡單的方法，來提升菜的美味，成為了民間的關鍵。因為閉關鎖國，西方的香料與胡椒成為了過去，小農經濟的社會里，只有自己豐衣足食。

好在古人的智慧有效解決了“美味”的問題，醬醋的發明，提升了味蕾的追求。至今，醬油與陳醋還是餐桌上的美味，如今憶苦思甜，不得不感謝祖先的發明與智慧。那么古人是如何制作醬醋的呢？

醬油是用黃豆與小麥面拌勻，使其發黃，再用鹽和水成鹵，曬熟即是醬油。而醋的做法與酒相似，只是把其中的味道做酸，就成為了醋。醬醋的制作手法如此之簡單，而且還可以提升味蕾的需要，確實是一個經濟實惠之法。

由此，醬油不僅可以滿足普通百姓家對美味的追求，那些無法領略外國美味的有錢人，便從這兩者下手，尋找有錢的奢華與美味。如醬油的品類中，還有枸杞醬、玫瑰醬，美味與健康同在；而醋的挑選中，分為上、中、下三品。

4、茶葉的將就

明朝時期，茶葉也是尋常百姓家的必備飲品。關于茶，便有豐富的文化價值與歷史，等待著發現與探索，一兩句說完，便是對茶文化的褻瀆。可是在明朝時期，許多百姓家庭里，茶葉的好壞成為了繼承茶文化的表象與重點。

至于人類為何喜歡喝茶，是因為茶具有祛火降熱的功效。長期進行農業工作，中醫學中的火熱會使人們產生不適，而茶葉可以有效緩解這些矛盾。如清朝后期晉商的發達，正是因為其將茶葉賣給了沒有茶葉生產的游牧民族，使他們的生活更加美好。

由此，茶葉成為了生活中的必需品，其主要作用是養生。而茶葉的價值，與其味道和養生價值有關。但是最基本的茶葉，不僅價格便宜，而且養生功效相當。所以在明朝百姓家中，茶葉雖有，但成為了將就品。

在現實生活中，最基本的保障

在很多史中，明朝官員的生活與普通百姓的生活是不同的。雖然有很多清官過著相當儉樸的生活，可是奢華富足的生活是眾多官員的普遍選擇。而官員的富足，主要來自于百姓身上。

當百姓的生活受到壓榨之后，只要不影響到其中的根本利益，許多農民都會積極的選擇應對困難與挑戰。而“開門七件事”，便是這種處世之道的智慧。在現實面前，或增或減，最基本的飲食保障，便足以聊慰。

簡單的道理，長久的延續與傳承

在如今現代化的社會中，柴米油鹽醬醋茶還一直是人們生活中的基礎。在其中，還有很多添加的項目，如辣椒、奶茶、咖啡等等。總而言之，是人們的生活越來越好了，但是其中的七個根本，宛如建筑中的承梁柱。

也正是“開門七件事”的延續與傳承，使中國深奧的飲食文化，得以長久的發展。而“開門七件事”，作為中國飲食文化中，總結出的簡單規律與運用，其不僅走進了平民百姓家，還豐富了平民百姓家。

參考文獻：

《明代社會生活史》

《明史》

《帝國的倒退》

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