原味臘蹄
文/胡立洪國家烹飪大師
楊善全楚菜功勛大師
高小芹三峽旅游酒店烹飪學院院長
向東美食老饕
梓柏熏肉不夜天一屋煮臘百家鮮
臘蹄香逗佛跳墻只羨吊鍋不戀仙
這首響遍巴山楚水的鄂西民歌,雖然只有簡短四句,卻蘊含了鄂西兩千多年來制臘,食臘的傳統習俗,傳遞了三峽古城夷陵,為什么流行原味臘蹄火鍋?和宜昌美食之都“十大名菜”中,“原味臘蹄火鍋”許多鮮為人知的故事:
梓柏熏肉不夜天
遠古時,大地偶然火山爆發,天空忽起電閃雷擊,引起森林大火,原始人在火災地發現,被燒熟烤焦的動物,比生啃又香又好吃。人類便開始有意識地用火燒烤獵物吃,后又發現,用帶香味的草木小火烤,濃煙熏更好吃,而且經火烤煙熏的肉食能存放,不生蟲,不發臭,以備天雨不能出獵吃……
這便是人類臘肉的最雛形。
一年,舜帝南巡到湖北湖南,吃到了當地人烹烤的野豬肉干,極為贊賞。多年后一直念念不忘,他命令手下人去尋找,尋找昔日吃過的肉。手下人四尋,終未找到。下人再去問舜帝昔日吃的是什么樣的肉?舜帝自己亦說不清楚,只曉得是昔日吃的,最好吃的昔肉。下人就找更多人去尋舜帝昔日吃的最好吃的烤肉。此后,人類的臘肉雛形,就有了舜帝起的最初名字一一“昔肉”。
XPLA宣布上線Crypto.com:金色財經報道,XPLA宣布在虛擬資產交易所Crypto.com上市。XPLA Coin目前已在Bithumb、Gate.io、HuobiGlobal、Korbit等上市。Com2uS Group XPLA業務負責人Paul Kim表示,我們將繼續積極尋求在全球交易所上市,并計劃快速增長。[2023/9/1 13:10:56]
相傳,在上古夏朝時,人們于農歷十二月合祭眾神,叫作“臘”,十二月叫臘月。
而昔肉一是好吃,二是旺貯淡食,三是臘月天冷,烤火正好邊取暖邊烤肉,正是制昔肉的好時段,久之,臘月天制昔肉時久成俗,昔肉便有了第二個名字一一“臘肉”。
早在周朝的《周禮》,《周易》就有關于“肉脯”和“臘味”的記載,肉脯還與孔圣人結下了不懈之緣。當年,孔夫子收學生,要收拜師禮。
中國南宋大理學家、教育家朱熹,曾談孔圣人辦學收拜師禮說:“束脩其至簿”,意思是說,收學生見面禮學資十條臘肉,算什么厚禮?于是臘肉在文人墨客筆下,又有了一個新的名字一“束脩”。
毋庸置疑,從有史記載至今,中國臘肉至少有兩千多年的文明史。
Bored Ape NFT地板價跌破30ETH:金色財經報道,區塊鏈分析公司Nansen的一份報告顯示,NFT項目賺取的特許權使用費已降至2年來的最低點。下跌可能是由于Bored Ape Yacht Club和Azuki Elementals等熱門系列的NFT底價較低而引起的爭議。Bored Ape地板價已經跌破30ETH。[2023/7/13 10:51:18]
湖北鄂西地區山多,地冷,水寒,當周邊城鎮居民還穿著夾衣時,鄂西山民早已提前跨入了,一年中最長的農閑農歇時光。
天寒地凍,無法從事農田勞作。家家戶戶都在偏屋火房,用條石砌成火坑,火塘,點燃漫山撿伐的的柏樹梓樹枝枒,松針果皮和樹蔸,圍坐取暖,當地俗稱“火壟”、“蔸子火”。人們又用日夜不息裊裊升騰的冷煙,熏烤屋梁上掛滿的豬羊牛肉,山雞野兔和溏魚,這些臘貨除自家四季食用,還可零星出售,增加家庭收入。
臘月的鄂西山村,家家戶戶烤火熏肉的香煙日夜不熄,彌漫山莊,香透了山,香透了水,香醉了千家萬戶,香得千家萬戶都變成了一個個脫貧致富的小小家庭臘肉加工坊。
因地制宜,合理治理,也形成了鄂西臘肉在全國素有:香枝辛葉冷煙慢熏,皮紅肉干的獨家特色,和脂香味長,瘦紅肥亮,“一家煮臘百家香”的美譽。
GFMA報告:企業區塊鏈等DLT技術每年可為全球清算和結算成本節省200億美元:5月17日消息,根據全球金融市場協會(GFMA)與波士頓咨詢集團(Boston Consulting Group)和另外兩家律師事務所合作的一份報告得出的結論,企業區塊鏈等分布式賬本技術(DLT)每年可為全球清算和結算成本節省200億美元。據悉,GFMA是代表資本市場參與者和利益相關者利益的全球性機構。
該報告評估了在基于DLT的系統上結算全球貿易的機會和風險。盡管前景看好,但GFMA承認,DLT在證券市場的廣泛采用尚未實現,主要原因是缺乏機構興趣,以及流動性和風險管理不善。
報告稱:“到2030年,代幣化非流動性資產的全球價值估計將達到約16萬億美元,而目前的基礎價值約為0.3萬億美元。通過產品創新的新工具(例如量身定制的頻率收入支付)也可能成為滿足客戶需求的關鍵價值驅動因素。”[2023/5/17 15:09:14]
一家煮臘百家香
臘肉是鄂西人民每年旺為淡出,終年享用,家家佐餐,下酒宴客,饋贈親朋,都離不開臘肉。臘肉已成鄉俗鄉土美味。
SBF證實曾與馬斯克就加入對Twitter的收購進行磋商:11月4日消息,據外媒報道,FTX創始人Sam Bankman-Fried(SBF)證實了其曾與馬斯克就加入對Twitter的收購進行磋商,但并未進行實際投資。SBF表示,對Twitter公司目前做出的改變持樂觀態度,希望馬斯克“真正振興Twitter”。(福布斯)[2022/11/4 12:16:19]
不少鄂西大山深處人家,竟以家戶火壟吊熏臘肉的多寡,來衡量拓貪致富的標志。
由于鄂西臘肉腌制過程中,長久習于乘鮮噴酒揉鹽,慣用花椒、八角、桂皮、大茴、丁香等芳香調料,腌入味風干后,又喜于挑桔枝松枒,柏葉香草,果皮蒜梗等芳香植物,夜不熄火,冷煙長熏,所以鄂西冷煙臘貨特別濃香味長。
食用臘肉,宜先用火將臘貨肉皮燒焦至暗紅,其油脂在火中泛起勾魂的焦香,隨裊裊青煙飄升,伴微微山風漫移,翻山過岒,穿谷越沖,破門入戶,臘香騰了山,臘香沸了水,真乃一壺煮臘香透百家醉。
煮臘肉講究三滾三沸.,即撈起趁熱在砧板上切,邊大片大片切,邊吹手燙,油手熱燙燙先拿大片遞老人嘴里,再塞兩片兒女嘴里嘗嘗新鮮,再自己吮吮油手指,嗨!那個香呀!鮮呀!真比初戀一吻更勾魂!這在鄂西叫“吃砧板臘肉”,這才是鄂兒女最地道的家鄉情,最難忘的兒時媽媽味。
加密貨幣ATM運營商Bitcoin Depot公開上市預計將于2023年第一季度進行:金色財經報道,加密貨幣ATM運營商Bitcoin Depot首席執行官Brandon Mintz表示,Bitcoin Depot已與一家特殊目的收購公司(SPAC)GSRII Meteora Acquisition達成協議,上市可能會在明年第一季度進行。隨著時間的推移,我們的增長非常穩定,因此我們認為隨著這種增長以及提升我們形象、吸引人才和收購公司的能力,現在是上市的最佳時機。
此外,Brandon Mintz稱,Bitcoin Depot的交易量歷來與加密貨幣的價格沒有關聯,也沒有看到基于牛市或熊市周期的重大影響。公司數據顯示,盡管比特幣價格暴跌至20,000美元左右,但它在2022年第二季度的交易量超過了1.6億美元的歷史新高。???[2022/9/1 13:01:26]
用正五花,正圓為臘肉煮熟,切三寸長,三個硬幣厚大片,象碼蒸肉扣肉一樣,在大盤中擺一梳子背小拱橋形上桌,這叫“過橋臘肉”,這是豪爽熱情好客鄂西人的一道待客大硬菜。大家大塊吃肉大碗喝酒,肥臘肉琥珀晶亮,嚼得嘴角冒油,肥而不膩,挾瘦臘肉嫣紅紫艷,絲絲油潤爽口,慢?細咽更柔綿味長。用鄂西臘肉燉山溝土鱔魚,更是強強聯袂,錦上添花,鮮上加鮮,咸鮮麻辣,要吃得面紅耳赤,噓吁聲聲,滿頭大汗,才是吃此菜的最高境界。
用鄂西臘肉炒椿樹芽,炒隔年的酢廣椒,炒鄂西奇味山妖節兒根,炒黎蒿,炒紅菜苔,爆蒜苗蒜臺,道道都是鄂西響當當,火爆翻牌,一吃“樂不思蜀”的傳統佳肴。
臘蹄香逗佛跳墻
鄂西人喜歡吃臘肉,更喜歡吃臘蹄,由來久遠,尤其是秭歸,興山,五峰老鄉鐘愛臘蹄。他們平時待客,以及栽秧割谷,端午中秋等節令一般都煮臘肉,而臘豬蹄膀是從不輕易煮食的,臘蹄是專門留來招待娘家舅子們喝酒的菜,指望舅子們吃得高興,雙腿有勁,可以經常勤跑,勤陪出嫁媳婦勤回娘家探爹媽。
有傳,興山昭君娘娘出塞前,同村閨蜜們常問她:“你吃了什么靈芝寶草,山珍奇粟,才長得如此天姿國色?”昭君總是笑瞇瞇告訴家鄉人,她吃得香溪米,喝的香溪水,常用眉豆燉臘蹄。從此,昭君家用燉盆煮臘蹄眉豆,一直成了山美,水美,人更美青灘姐,泄灘妹,興山妹子的最愛!
還有傳,鄂西有戶人家家到嬌客,主婦入睡前,特別用火壟吊鍋燉了一鍋臘蹄,準備第二天待客。誰知吊鍋臘蹄夜靜溫沸,陣陣濃香破門出戶,四處飄移,竄入附近一座寺院里,禪房內三個常伴青燈古佛,白菜豆腐,早已跳出三界外,不在五行中,六戒不染,萬念皆空的佛家弟子,聞到穿窗入堂的臘蹄濃香,竟心神不定,魂不守舍,偷偷抜腳翻墻竊入,三人將一吊鍋臘蹄湯吃得精光。
此事被官府查出,寺院方丈又羞又惱,嚴厲拷打違戒弟子:“為何要跳墻?”
違戒弟子哭訴:“臘蹄太香!抗誘不住。”
方丈:“什么蹄香?”
弟子:“臘蹄香。”
方丈怒罵道“小蹄子!你們哪只蹄先爬墻?我先打折你們那只賊蹄子!說!說!”
眾違戒弟子有支吾吾:“這一那一,這只蹄,不!那只蹄”……
佛跳墻軼事笑聞傳出,這臘蹄火鍋名聲愈加大振,更多人躍躍欲試“逗得佛跳墻”臘蹄吊鍋的勾魂魅力。
只羨吊鍋不戀仙
長陽瓴悅,秭歸楚韻,五峰草堂,宜昌聚翁,艷青山莊等一批能炊巧廚團隊,多年來完善于心,完美于形,不斷守陳拓新臘蹄火鍋,讓傳承傳統菜變成了宜昌美食之都十大名菜之一的新傳奇。
當年因聞臘香而跳墻受罰的佛家弟子們,若在天有靈,見今日臘蹄火鍋之新傳奇,可能就不僅僅是:
“臘蹄香逗佛跳墻
只羨吊鍋不戀仙”了吧,當是:
口啖臘蹄三大碗
有酒長醉花下眠!啰。
有讀者可能會問,為什么臘蹄烹飪技法口味千變萬化,而宜昌十大名菜獨選“原味臘蹄火鍋”呢?特別強調“原味”二字?
作者以為,只有讓慈禧太后耒見證,才最有說服力。
又有傳,光緒二十六年,慈禧太后攜光緒避難西安。陜西官吏曾進貢臘蹄御用,寓意跑得快。慈禧食后,贊口不絕。
回京后,慈福念想此菜,傳御廚立即照辦。御廚們千般調理,精制作,老佛爺一嘗總是擺頭,不及原來那種滋味。
眾御廚犯難了,心想山還是那座山,水還是那河水,臘蹄還是那種臘蹄,各種調料輪換了數十次,為什么就做不出老佛爺喜歡的原來那種味呢?
想到此,御廚長官心一橫,腦殼砍掉碗大個疤,二十年后又是一條漢子!干脆什么調料都不放,僅一罐白水下臘蹄,小火慢燉一夜,清晨香蔥都沒撒一粒端上去,雙腿一跪,死豬不怕開水燙,只等老佛爺一聲令下,開刀砍頭。
誰知塞翁失馬焉知禍福,老佛爺嘗后,竟龍顏大悅.,連夸好!好!
從此,清水燉臘蹄原汁原味,成了清宮御用常膳,當然宜昌十大名菜選原味臘蹄有理有據。
朋友,當您有緣來宜,慕名一品當年老佛爺喜歡的原味臘蹄火鍋,您會欽佩老佛爺這位權重位高,見多識廣的大美食家嗎?我們相約宜昌暢談。
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